surdeg

Jag har föjt det här receptet från www.sotasaker.wordpress.com

Dag 1 (kväll): Blanda drygt 1 dl vatten och 2 dl vetemjöl. Rör om och ställ i rumstemperatur i bunke med lock eller plastfolie över.

Dag 2 (morgon): Rör i 1 dl vetemjöl och drygt 1/2 dl vatten. Låt stå som tidigare.

Dag 2 (kväll): Rör i 1 dl vetemjöl och drygt 1/2 dl vatten. Om degen kommit igång (det ska ha blivit lite bubblor i den) kan man sätta in den i kylskåpet. Annars kan man låta den stå i rumstemperatur till dag 3.

Dag 3: (kväll) Rör i 1 dl vetemjöl och drygt 1/2 dl vatten. Ställ i kylskåpet under lock.

Dag 4: Surdegen är redo att börja bakas med, men kan vara kvar i kylen om man vill spara den. Då rör man ner 1 dl vetemjöl och 1/2 dl vatten i den några gånger i veckan för att hålla igång den.

mandelmassabullar

Deg:
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk stött kardemumma
14 dl vetemjöl

Fyllning: Riven mandelmassa, vaniljsocker, smör, hackad mandel

Pensling och garnering:
2 vispade ägg
hackade mandlar

glasyr:
Florsocker
Vatten

Smält smöret och blanda ner mjölken. Värm till 37 grader. Rör i den smulade jästen så att den löser sig och därefter socker, salt, kardemumma och så mycket mjöl som behövs för att degen ska gå att arbeta. Ett tips är att använda så lite mjöl det bara går och sedan fylla på vid utbakningen om det behövs istället. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Dela i två delar. Baka ut med mjöl och kavla till tunna fyrkanter. Riv över mandelmassa, lite vaniljsocker (ca 1tsk) och en näve mandel och rulla ihop som en rulltårta. Skär i två centimeter tjocka skivor och lägg i formar eller på smord plåt. Jäs under duk i ytterligare 30 minuter och pensla med uppvispat ägg. Grädda i 250 grader i 5-8 minuter. Blanda vatten och florsocker till en lättrinnande glasyr och ringla över. Strö över de hackade nötterna.

chokladkola med havssalt

2 dl honung eller sirap (eller 50/50)
2 dl vispgrädde
3,5 dl strösocker (det går även att byta en del mot muscovado om man gillar det)
200gr mörk choklad
1 msk flingsalt

Häll grädde, socker och honung i en kastrull. Koka upp under omrörning. Sänk värmen något och fortsätt koka. Rör om då och då. Låt koka tills blandningen är 120º, jag använde min köttermometer. Finhacka chokladen och rör ner den i smeten. Koka tills temperaturen är 127º. Ta kastrullen från värmen. Rör i saltet. Lägg ett baklåtspapper i en liten långpanna, 20 x 28 cm. Häll upp kolan och låt stelna i rumstemperatur ca 1 timme. Skär kolan i bitar, 2 x 2 cm. Snurra in de färdiga kolorna i bakplåtspapper.

nougatmandel med kanel

mandlar
nougat
kanel
kakao

rosta mandlarna, låt svalna. Skär nougaten i små fyrkanter, tryck till dem med tummen i handflatan, lägg i en mandel och baka in den i nougaten. Blanda lika delar kanel och kakao på ett litet fat och rulla nougatmandlarna i pudret.

vit chokladtryffel med lime

1dl vispgrädde
25g smör
2 lime
1 msk cognac
300g vit choklad
florsocker att rulla i

Koka upp grädde och smör, stäng av plattan och tillsätt choklad, cognac och rivet skal av 2 lime. Rör tills chokladen är smält, låt smeten stelna svalt och rulla bollar i florsocker

Perfekta maränger

5 äggvitor
3,5dl socker
några droppar citronsaft
0,5tsk bakpulver

Sätt ugnen på 130 grader. Använd rumstempererade, färska äggvitor, se till att de är garanterat fria från äggula. Börja med att vispa äggulorna på låg hastighet med elvisp. När trådar bildats och de börjat vitna tillsätter du 1dl socker. Vispa sedan på hög hastighet knappt 20 min och för i resten av sockret under tiden, matsket för matsked. Spara 1msk socker att blanda med bakpulvret. Tillsätt citrondropparna och bakpulvret och vänd ner det försiktigt i smeten utan att förstöra volymen. Skeda ut marängsmeten på plåt med bakplåtspapper. Grädda 70-90 min i ugn 130 grader. Sänk värmen till 110 grader om de tar färg, men öppna inte ugnsluckan den första timmen. Låt svalna, gärna på eftervärmen i ugnen om tid finns.

frökex

1) Blanda:
1,5dl sesamfrön
2dl linfrön
1dl pumpakärnor
1dl solrosfrön
Flingsalt/salt.. jag använder rosmarinsalt
Ett gäng drag med pepparkvarnen
Rosmarin om du gillar det eller nån annan krydda. Goda även utan kryddor, bara salt o peppar tycker jag.
2) Häll på lite vatten och rör om. Häll på lite till om det behövs, det ska vara så att det kan svälla lite men inte blött så du skulle kunna hälla av vatten för då tar det bara jättelång tid i ugnen. Tyvärr har jag inget mått här utan häller på så det täcker fröna o rör om, det är inte så noga, hellre lite för lite än för mkt eftersom det tar längre tid i ugnen då.
3) Låt stå i kylen några timmar. Det behöver inte vara sådär över natten utan räcker med några timmar, perfekt att blanda ihop på morgonen om man vill köra dom i ugnen när man kommer hem.
4) Rör om och bre ut smeten jämnt på en plåt med smörpapper.
5) In i ugnen på 125 grader i 1 timme. Sen öppnar du ugnsluckan och kör 1 timme till. Nu bör det vara klart om du inte haft för mkt vatten. Skär till lagom stora bitar direkt när du tar ut plåten ur ugnen. Låt svalna o bryt isär.