att jag flyttat hit:
www.greygardens.se
fredag 22 april 2011
torsdag 31 mars 2011
Kolasås
2dl grädde
2dl socker
2dl ljus sirap
2 tsk vaniljsocker
Koka ihop grädde socker och sirap, låt puttra cirka 5 minuter. Ta kastrullen från plattan och rör ner vaniljsockret.
2dl socker
2dl ljus sirap
2 tsk vaniljsocker
Koka ihop grädde socker och sirap, låt puttra cirka 5 minuter. Ta kastrullen från plattan och rör ner vaniljsockret.
onsdag 30 mars 2011
Glass
Hemgjord glass är min absoluta favoritefterrätt, det började tidigt i somras med en middag hos Carro där hon lärde mej röra ihop detta enkla magiska recept på jordgubbsglass. Hon hade en glassmaskin men jag gör min utan, bara ställer in smeten i en lagom stor bytta i frysen och rör om ett par gånger under tiden det fryser. Jag brukar göra glassen runt 15-tiden så är den färdigfryst att äta lagom till desserten. Ju mindre bytta du har in frysen, desto snabbare går det. Glasbytta fryser snabbare än plast också, om du har riktigt bråttom. Självklart ska du spara äggvitorna och göra maränger av att ha till glassen, eller så blir det scrambled eggs eller omelett dagen efter. Inte slänga naturen!
Grundreceptet på glass är 1 äggula, 1 dl vispgrädde, 1/5 dl strösocker. Sen kan du dubbla, trippla, fyrdubbla som du vill. Jag brukar göra 2 olika smaker på 3 äggulor, 3 dl vispgrädde och 1,5 dl socker. Du vispar grädden för sig i en bunke, äggulor och socker för sig i en annan bunke. Sen vänder du ihop de båda smeterna försiktigt tillsammans med sin smaksättning.
Smaksättningar beräknade för ca dubbel sats grundrecept:
Hallon, smultron, blåbär, eller nåt annat trevligt bär du hittar i trädgården - ca 3-4dl som du mosar lite lätt, det ska vara både mos och lite hela bitar. Om du har för mycket frukt så blir glassen isig istället för gräddig.
Kaffe och valnöt - Krossa en näve valnötter lätt i en mortel. Ta ur valnötterna och lägg i några matskedar snabbkaffepulver och mal till ett fint pulver med morteln.
Citron - Tvätta 3 ekologiska citroner (2 icke ekologiska, eftersom de är större) och riv skalet fint
Lakrits - Krossa 1/2 påse turkisk peppar och 1/2 paket lakritsal i en mixer tills det är ett fint pulver.
Choklad - Använd lite mindre socker i grundsmeten eftersom chokladen är söt. Smält 200 g mörk choklad i vattenbad, strö ner 4msk kakao, rivet skal av 1 apelsin och 1 msk snabbkaffepulver.
Smultron och kanderad mandel - Rosta en näve mandlar i en torr stekpanna, tillsätt några nypor socker som får smälta runt mandlarna. Ta ur pannan, låt mandlarna svalna och hacka dem fint. Mosa ca 3dl smultron lätt med gaffel.
Hasselnöt - 1dl hasselnötskräm (hittade denna på utlänska hyllan på min ica, märke: adHoc) och en näve hasselnötter. Värm hasselnötskrämen över vattenbad och rör ner lite ovispad grädde så det blir en lite mer rinnig konsistens som är lättare att blanda med glassmeten. Krossa hasselnötterna lätt med mortel, några kan få vara hela. Till denna grundsmet kan du ha lite mindre socker eftersom hasselnötskrämen är sötad.
Grundreceptet på glass är 1 äggula, 1 dl vispgrädde, 1/5 dl strösocker. Sen kan du dubbla, trippla, fyrdubbla som du vill. Jag brukar göra 2 olika smaker på 3 äggulor, 3 dl vispgrädde och 1,5 dl socker. Du vispar grädden för sig i en bunke, äggulor och socker för sig i en annan bunke. Sen vänder du ihop de båda smeterna försiktigt tillsammans med sin smaksättning.
Smaksättningar beräknade för ca dubbel sats grundrecept:
Hallon, smultron, blåbär, eller nåt annat trevligt bär du hittar i trädgården - ca 3-4dl som du mosar lite lätt, det ska vara både mos och lite hela bitar. Om du har för mycket frukt så blir glassen isig istället för gräddig.
Kaffe och valnöt - Krossa en näve valnötter lätt i en mortel. Ta ur valnötterna och lägg i några matskedar snabbkaffepulver och mal till ett fint pulver med morteln.
Citron - Tvätta 3 ekologiska citroner (2 icke ekologiska, eftersom de är större) och riv skalet fint
Lakrits - Krossa 1/2 påse turkisk peppar och 1/2 paket lakritsal i en mixer tills det är ett fint pulver.
Choklad - Använd lite mindre socker i grundsmeten eftersom chokladen är söt. Smält 200 g mörk choklad i vattenbad, strö ner 4msk kakao, rivet skal av 1 apelsin och 1 msk snabbkaffepulver.
Smultron och kanderad mandel - Rosta en näve mandlar i en torr stekpanna, tillsätt några nypor socker som får smälta runt mandlarna. Ta ur pannan, låt mandlarna svalna och hacka dem fint. Mosa ca 3dl smultron lätt med gaffel.
Hasselnöt - 1dl hasselnötskräm (hittade denna på utlänska hyllan på min ica, märke: adHoc) och en näve hasselnötter. Värm hasselnötskrämen över vattenbad och rör ner lite ovispad grädde så det blir en lite mer rinnig konsistens som är lättare att blanda med glassmeten. Krossa hasselnötterna lätt med mortel, några kan få vara hela. Till denna grundsmet kan du ha lite mindre socker eftersom hasselnötskrämen är sötad.
måndag 28 mars 2011
Blodapelsinmarmelad bitter
1kg blodapelsiner
2-3 citroner
600g råsocker
Tvätta apelsiner och citroner noga. Skär först klyftor, skär bort kvistdelen. Skiva varje klyfta i tunna tunna skivor så det blir små fina trekanter med skalet kvar. Rensa bort kärnor under tiden och samla ihop dem för de ska användas sedan. Lägg frukt och socker i en stor kastrull och sätt på svag värme. Lägg kärnorna i ett nät eller silduk (jag använde en avklippt nylonstrumpa, det funkade fint) och lägg ner dem i marmeladkoket. Låt koka marmeladen tills det har lagom fasthet, cirka 1-2 timmar.
2-3 citroner
600g råsocker
Tvätta apelsiner och citroner noga. Skär först klyftor, skär bort kvistdelen. Skiva varje klyfta i tunna tunna skivor så det blir små fina trekanter med skalet kvar. Rensa bort kärnor under tiden och samla ihop dem för de ska användas sedan. Lägg frukt och socker i en stor kastrull och sätt på svag värme. Lägg kärnorna i ett nät eller silduk (jag använde en avklippt nylonstrumpa, det funkade fint) och lägg ner dem i marmeladkoket. Låt koka marmeladen tills det har lagom fasthet, cirka 1-2 timmar.
lördag 26 mars 2011
Kalvfrikadeller i tomatsås
Tomatsås:
5 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
1,2 kg färska tomater
1 burk konserverade coctailtomater
En stor nypa socker eller två
hönsbuljong
smör
peppar och salt
Kalvfärsbullar:
800g malen kalvfärs
1/2 stor gul lök
3 kokta potatisar
någon matsked kalvfond, kanske lite mer
salt+svartpeppar
1 krm vitpeppar
rivet skal av 1 citron
färsk bladpersilja, finhackad
Skölj tomaterna, skär i lagon stora klyftor, skär bort det vita från stammen. Hetta upp rikligt med olivolja och smör i en stor kastrull. Fräs finhackad vitlök och chili, de ska ej få färg bara svettas i oljan. Sänk värmen och tillsätt tomaterna och resten av ingredienserna till tomatsåsen. Låt såsen få koka åtminstone någon timme, gärna fler.
Kör kokt potatis i matberedare, riv ner gul lök (använd rivjärn), rör ner alla övriga ingredienser utom köttet som blandas i sist. Rulla till lagon stora bullar (fint med riktigt stora till pasta) och ploppa ner i tomatsåsen och koka färdiga däri.
5 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
1,2 kg färska tomater
1 burk konserverade coctailtomater
En stor nypa socker eller två
hönsbuljong
smör
peppar och salt
Kalvfärsbullar:
800g malen kalvfärs
1/2 stor gul lök
3 kokta potatisar
någon matsked kalvfond, kanske lite mer
salt+svartpeppar
1 krm vitpeppar
rivet skal av 1 citron
färsk bladpersilja, finhackad
Skölj tomaterna, skär i lagon stora klyftor, skär bort det vita från stammen. Hetta upp rikligt med olivolja och smör i en stor kastrull. Fräs finhackad vitlök och chili, de ska ej få färg bara svettas i oljan. Sänk värmen och tillsätt tomaterna och resten av ingredienserna till tomatsåsen. Låt såsen få koka åtminstone någon timme, gärna fler.
Kör kokt potatis i matberedare, riv ner gul lök (använd rivjärn), rör ner alla övriga ingredienser utom köttet som blandas i sist. Rulla till lagon stora bullar (fint med riktigt stora till pasta) och ploppa ner i tomatsåsen och koka färdiga däri.
grapefruktslemonad med lavendel
2 blodgrape
blommorna från ett knippe torkad laveldel
3dl socker
1,5 liter vatten
Koka upp vatten och socker. Tvätta grapefrukterna noga och skala det yttersta av zesten med en vass liten kniv eller en potatisskalare. Försöka få med så lite vitt som möjligt. När sockerlagen kokat upp, stäng av plattan och lägg ner grapefruktskal och lavendelblommor. Låt dra tills det svalnat till ungefär fingertemperatur, då pressar du ner saften från grapefrukten. När lemonaden fått dra ett tag silar du bort skal och blommor.
blommorna från ett knippe torkad laveldel
3dl socker
1,5 liter vatten
Koka upp vatten och socker. Tvätta grapefrukterna noga och skala det yttersta av zesten med en vass liten kniv eller en potatisskalare. Försöka få med så lite vitt som möjligt. När sockerlagen kokat upp, stäng av plattan och lägg ner grapefruktskal och lavendelblommor. Låt dra tills det svalnat till ungefär fingertemperatur, då pressar du ner saften från grapefrukten. När lemonaden fått dra ett tag silar du bort skal och blommor.
Frökex
1,5 dl sesamfrön
1dl pumpakärnor
1dl solrosfrön
salt + peppar, kryddor om man vill
vatten
Blanda alla frön, salta peppra. Tillsätt krydda om du vill, tex rosmarin eller annan ört. Häll över vatten, lite i taget och rör om. Det ska bli lite geggigt men inte så man kan hälla av vatten. Ställ smeten för att svälla några timmar, jag brukar blanda ihop det på morgonen och grädda i ugnen efter jobbet, men det behöver inte stå mer än kanske 2 timmar. Bred ut smeten på plåt med bakplåtspapper ställ in i ugnen på 125 grader i minst 1 timme, stäng av ugnen och låt kexbräcket torka i eftervärmen. Om bräcket är helt torrt så är det klart, annars kan det behöva mer tid i ugnen.
Morotskakan
Kakan:
4 ekologiska ägg
2,5 dl socker - jag tog ungefär 1/2 dl råsocker och resten vitt. Det går bra att mixa muscovadosocker här också, om man gillar det.3 dl solrosolja (det går bra att ha lite smält smör också, om man som jag inte hade tillräckligt med olja)
6 morötter, finrivna
4,5 dl mjöl
1 msk kanel
1,5 tsk kardemumma
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 dl valnötter
1 dl pumpakärnor
Frosting:
125 g smör
300 g cream cheese
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl florsocker
rivet skal av 1/2 citron
Sätt ugnen på 175 grader, smörj en form.
Använd en stavmixer eller blender och mixa ägg, socker och olja fluffigt. Mixa ner de rivna morötterna. Blanda ihop mjöl, bakpulver, kanel och kardemumma i en separat bunke. Mixa ner mjölblandningen med övriga ingredienser till en jämn smet. Vänd ner valnötter och pumpakärnor (mixas ej). Häll smeten i formen och baka i ugnen ca 45 min.
Frosting: - mixa alla ingredienser med en stavmixer, bred ut över kakan.
4 ekologiska ägg
2,5 dl socker - jag tog ungefär 1/2 dl råsocker och resten vitt. Det går bra att mixa muscovadosocker här också, om man gillar det.3 dl solrosolja (det går bra att ha lite smält smör också, om man som jag inte hade tillräckligt med olja)
6 morötter, finrivna
4,5 dl mjöl
1 msk kanel
1,5 tsk kardemumma
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 dl valnötter
1 dl pumpakärnor
Frosting:
125 g smör
300 g cream cheese
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl florsocker
rivet skal av 1/2 citron
Sätt ugnen på 175 grader, smörj en form.
Använd en stavmixer eller blender och mixa ägg, socker och olja fluffigt. Mixa ner de rivna morötterna. Blanda ihop mjöl, bakpulver, kanel och kardemumma i en separat bunke. Mixa ner mjölblandningen med övriga ingredienser till en jämn smet. Vänd ner valnötter och pumpakärnor (mixas ej). Häll smeten i formen och baka i ugnen ca 45 min.
Frosting: - mixa alla ingredienser med en stavmixer, bred ut över kakan.
Limoncello
10 citroner
Socker
Tvätta citronerna noga och torka av dem ordentligt. Använd en vass liten kniv eller en potatisskalare för att skala bort det yttersta av zesten, inget vitt ska komma med då blir det beskt.
Lägg citronskalet i lämpligt kärl som går att tillsluta, häll över vodkan. Låt stå mörkt och svalt ett par veckor, min fick stå 3 månader men man behöver inte alls vänta så länge. Koka upp sockerlag 2 delar socker 1 del vatten, låt svalna. Tillsätt lagen till citronvodkan, smaka av till önskad sötma.
linsröra med basilikaolja, rostade pumpakärnor och mozarella
Små gröna linser eller svarta puylinser
1 kruka färsk basilika
1,5dl fin olivolja
Flingsalt
Peppar från kvarn
Pumpakärnor
1 bit buffelmozarella
Koka linserna enligt förpackningen, cirka 1-1,5dl torra linser. Överkoka ej, hellre lite hård kärna än att de blir grötiga. Mixa olivolja och allt grönt från basilikakrukan, salta och peppra. Rosta en näve pumpakärnor i en torr panna. Blanda basilikaolja, rostade pumpakärnor och kokta linser. Tossa mozarellan över linsröran och stänk över det sista av oljan över som lite dekoration.
1 kruka färsk basilika
1,5dl fin olivolja
Flingsalt
Peppar från kvarn
Pumpakärnor
1 bit buffelmozarella
Koka linserna enligt förpackningen, cirka 1-1,5dl torra linser. Överkoka ej, hellre lite hård kärna än att de blir grötiga. Mixa olivolja och allt grönt från basilikakrukan, salta och peppra. Rosta en näve pumpakärnor i en torr panna. Blanda basilikaolja, rostade pumpakärnor och kokta linser. Tossa mozarellan över linsröran och stänk över det sista av oljan över som lite dekoration.
Sallad med rostade jordärtor
Jordärtor
Olivolja
Balsamvinäger
Salladsblad av valfri sort, jag gillar ju maché och röd mangold
Blekselleri
Salt+peppar
Samma procedur som till filodegsknyterna, du gör förstås till båda rätterna samtidigt:
Skala jordärtor, hacka dem i små bitar, ca 1x1cm. Lägg på plåt, häll över rikligt med olivolja, flingsalt och lite svartpeppar. Rör om så att alla bitar är täckta med olja. Grilla i ugnen på hög temperatur, 225-250 grader tills de fått ordentligt med färg. Lägg upp bitarna på lite papper och låt svalna något.
Blanda salladsblad och lite finhackad selleri med jordärtorna och stänk över lite balsamvinäger. Salta och peppra några varv med kvarnen.
Olivolja
Balsamvinäger
Salladsblad av valfri sort, jag gillar ju maché och röd mangold
Blekselleri
Salt+peppar
Samma procedur som till filodegsknyterna, du gör förstås till båda rätterna samtidigt:
Skala jordärtor, hacka dem i små bitar, ca 1x1cm. Lägg på plåt, häll över rikligt med olivolja, flingsalt och lite svartpeppar. Rör om så att alla bitar är täckta med olja. Grilla i ugnen på hög temperatur, 225-250 grader tills de fått ordentligt med färg. Lägg upp bitarna på lite papper och låt svalna något.
Blanda salladsblad och lite finhackad selleri med jordärtorna och stänk över lite balsamvinäger. Salta och peppra några varv med kvarnen.
Lammrulle med sardeller och örter
1 bit lamm - banka ut den, du kan behöva skära i tunnare bitar först.
1/5 kruka oregano
1/5 kruka timjan
125g smör
5 sardellfileer
3 vitlöksklyftor
ev lite rivet citronskal
Mixa färska örter med smör, sardeller och vitlök. Salta och peppra det utbankade köttet, båda sidor. Lägg gärna köttet på en plastfilm så blir det lättare att rulla ihop sen. Bred ut örtsmöret på köttet och rulla ihop till en rulle. Knyt ihop rullen med steksnöre och stek i upphettad stekpanna runtom för att få en fin yta. Ställ in rullen i ugnen tills det ser lagom rött ut när du skär ett snitt i mitten. Om du använder stektermometer: ta ut den vid 55 grader.
1/5 kruka oregano
1/5 kruka timjan
125g smör
5 sardellfileer
3 vitlöksklyftor
ev lite rivet citronskal
Mixa färska örter med smör, sardeller och vitlök. Salta och peppra det utbankade köttet, båda sidor. Lägg gärna köttet på en plastfilm så blir det lättare att rulla ihop sen. Bred ut örtsmöret på köttet och rulla ihop till en rulle. Knyt ihop rullen med steksnöre och stek i upphettad stekpanna runtom för att få en fin yta. Ställ in rullen i ugnen tills det ser lagom rött ut när du skär ett snitt i mitten. Om du använder stektermometer: ta ut den vid 55 grader.
Friterat filodegsknyte med jordärtor och guyère
Jordärtor
Smakrik guyère
olivolja
neutral olja att fritera i
Skala jordärtor, hacka dem i små bitar, ca 1x1cm. Lägg på plåt, häll över rikligt med olivolja, flingsalt och lite svartpeppar. Rör om så att alla bitar är täckta med olja. Grilla i ugnen på hög temperatur, 225-250 grader tills de fått ordentligt med färg. Värm upp neutral olja i en kastrull. Ta en liten kastrull så behövs inte lika mycket olja - du fyller så mycket att det kan täcka ett knyte. Oljan ska värmas ordentligt.
Ta cirka 1dl av de grillade ärtorna och lägg i en mixer tillsammans med en stor bit ost. Mixa till en jämn smet, smaka av - det ska smaka både jordärta och guyère. Skär lagom stora fyrkanter av filodegen och lägg en klick jordärtssmet på mitten. Skruva ihop. Fritera i kastrullen med oljan, ett par i taget.
fredag 7 januari 2011
TILL JENNY::: rödbets/chevre bröd
du behöver:
några rödbetor - dessa skalade jag och saltbakade i ugnen - dvs vispade en äggvita och blandade med grovsalt som jag la som ett täcke över betorna - de blev då supersalta så jag skulle rekommendera att bara rosta dem i ugnen med lite salt helt enkelt. låt svalna och skär dem i lagom stora klyftor.
1 bit chevre ca 2cm bred per limpa
för degen - följ detta recept på http://sotasaker.com/2009/12/14/vitt-surdegsbrod/ men gör typ halva om du bara vill göra 1 limpa
Jag knådade in betorna efter första jäsningen, delade på chevren i 4 delar och la in dem så som i den här härliga filmen:
några rödbetor - dessa skalade jag och saltbakade i ugnen - dvs vispade en äggvita och blandade med grovsalt som jag la som ett täcke över betorna - de blev då supersalta så jag skulle rekommendera att bara rosta dem i ugnen med lite salt helt enkelt. låt svalna och skär dem i lagom stora klyftor.
1 bit chevre ca 2cm bred per limpa
för degen - följ detta recept på http://sotasaker.com/2009/12/14/vitt-surdegsbrod/ men gör typ halva om du bara vill göra 1 limpa
Jag knådade in betorna efter första jäsningen, delade på chevren i 4 delar och la in dem så som i den här härliga filmen:
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)