onsdag 14 oktober 2009

mina moules

1kg molusker
5 scharlottenlökar
3 selleristjälkar
2msk skaldjursfond
2msk fiskfond
2 dl vitt vin
3dl matlagningsgrädde
1 vitlöksklyfta
1 knippe bladpersilja
smör
salt+peppar

Skölj, skrubba och plocka musslorna en och en. Alla krossade eller öppna musslor slängs bort. Finhacka löken och sellerin och fräs tillsammans i en stor klick smör i en stor kastrull. Tillsätt vin, fonder, salt+peppar, pressad vitlök och grädde. Koka upp och lägg i musslorna, på med lock direkt. Koka några minuter tills alla musslor öppnat sej, strö över persiljan och servera direkt!

kycklingröra med paprika, valnötter och fetaost

1 röd paprika
½dl olivolja
½ vitlöksklyfta
ca 3msk finhackad rödlök
150g fetaost
½ färdiggrillad kyckling
1dl valnötter
salt+peppar

Dela paprikan och plocka ur kärnhuset, lägg halvorna på en plåt och grilla i ugnen tills de fått ordentligt med färg. Ta ut paprikorna och dra loss skalet, lägg i mixer och kör tillsammans med olja, pressad vitlök, salt+peppar. Rensa kycklingen från skinn och ben och strimla fint, häll över paprikaoljan och blanda med smulad ost, grovhackade nötter och finhackad rödlök.

röd pesto

1 paket torra soltorkade tomater (alltså inte i olja)
1/4 kruka färsk basilika
1dl valnötter
2dl olivolja av bättre sort
1 vitlöksklyfta
salt+peppar
2dl finriven parmesan

Blötlägg tomaterna i vattenbad, ca en halvtimme. Sila bort vattnet och kör dem i mixer tillsammans med olivolja, basilika, pressad vitlök och salt+peppar. Riv parmesanen fint, grovhacka nötterna och blanda alltihop med en slickepott i en bunke. Smaka av med salt+peppar.

Korianderpesto

Perfekt som tillbehör till kycklingbiffarna

1 kruka koriander - du kan ta resterna av det som blir över efter kycklingbiffarna, ta även stjälkarna även om dessa inte har smak så blir det fin färg och konsistens.
1 dl olivolja - kan behövas mer
1dl riven ost, det går bra med din vanliga smörgåsost här eftersom koriandersmaken ändå tar över smaken på peston.
1 pressad vitlöksklyfta
salt+peppar
1 knivsudd finhackad chili om man vill

Mixa alla ingredienser i mixer, tillsätt olja om du vill ha lösare konsistens.

Helstekt oxfilé med balsamicosirap, brässerad fänkål och chèvrebakelse

Helstekt oxfilé:
1 bit oxfilé
vitlöksklyftor
salt+peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Ansa köttbiten från synliga senor (vita sega delar) och bind ihop köttbiten med ett steksnöre (jag har tagit tjockare tråd från min sylåda när det fattats). Salta, peppra ordentligt runtom köttet och skär små snitt där du lägger in vitlöksklyftorna, ca 6st. Smält lite smör i stekpannan eller grillpannan och stek köttet så det får en fin yta runtom. Lägg steken i en lagom stor form och sätt en stektermometer i den tjockaste delen av köttbiten. In med köttet i ugnen och det är klart när termometern visar 60 grader. Ta ut köttet och låt det vila på spisen ca 10-15 min. Under denna tid så stiger tempraturen ytterligare.

Balsamicosirap:
1 lök
1dl rött vin
2dl balsamvinäger
1dl socker

Koka ihop alla ingredienser och låt sjuda i ca 30 minuter utan lock. Sila bort löken och servera till köttet. Det går bra att göra sirapen i förväg och värma upp innan servering.

Brässerad fänkål
1 fänkål (4 port)
1dl vitt vin
1 tärning grönsaksbuljong
Salt
Vitpeppar

Skölj och dela fänlålen i 4 delar. Stek fänkålen i lite smör i en bred kastrull, häll på vinet, buljongtärningen, lite salt och vitpeppar och låt koka på svag värme i ca 15-20 min tills grönsaken är mjuk.

Chèvrebakelse
1 bit chèvre
smördeg - det går bra att fuska med färdig smördeg
Frysta ärtor, ca 1dl

Tina ärtorna och mixa till en slät smet. Kavla ut smördegen (om den är hemgord eller tinat block). Skär ca 10x10cm bitar av degen, på med chèvre och ärtsmet. Dra några varv med vitpepparkvarnen och lite lite salt. Gör små knyten av paketen och grädda i ugnen i 10-15 min ca 190 grader tills degen fått färg.

snabb carpaccio med apelsin

Supersnabb förrätt, eller så gör du den större som huvudrätt - om det endast är damer på middagen förstås!

Du behöver:
Bresaola - finnsi charkdisken och/eller bland pålägg etc i princip alla butiker, brevid parmaskinka
Machesallad - eller andra salladsblad du gillar, blanda går också bra mache/ruccola är fint
Parmesan
Apelsinolja - finns i välsorterade butiker men om du inte vill köpa så kan du välja en vanlig olivolja och riva skalet av en apelsin.
Balsamvinäger - gärna en bättre sort. Jag gillar zeta gran reserva.
Pumpakärnor - solroskärnor eller pinjenötter går också bra.
Salt och svartpeppar

Gör såhär:
Lägg ut bresaolan på tallriken och låt den ligga i cirka tio minuter om den kommer direkt från kylen, annars blir den ganska smaklös. På med salladsblad, hyvlad parmesan, ringla över apelsinolja alternativt olivolja och riv över skal av apelsin. Skvätt över balsamvinäger och strö lite pumpakärnor (rostade om man vill, jag kör råa). Salta+peppra och servera.
Har du rivet skal av apelsin istället för olja så kan det va trevligt att lägga en apelsinklyfta på tallriken också, så man kan pressa lite om man vill ha mer apelsinsmak.