surdegsbullar med hel dinkel, aprikos och valnöt

50 g jäst
4 dl vatten
1 1/2 dl surdeg
1 dl naturell yoghurt (funkar även med fil, grädde eller mjölk)
1 msk havssalt
1 påse brödkryddor
1 msk olivolja
1 näve hela valnötter
1 näve hela torkade aprikoser
2 dl rågsikt
10-12 dl vetemjöl
pumpakärnor till dekoration

Rör ut jästen i fingervarmt vattnet och tillsätt, salt, olja, kryddor, aprikoser, nötter, yoghurt och surdeg. Rör i mjölet, lite i taget, och bara tillräckligt för att få en lättarbetad deg. Jäs i en timme under duk. Arbeta ut på mjölat bakbord och forma till små bullar, lägg på plåt med bakåplåtspapper. Jäs igen – i minst 30 minuter. Grädda i 225 grader i 25-30 minuter. Riktigt fin skorpa får man om man har en het plåt under bröden som man häller en kopp vatten på innan man stänger luckan.